Cách chọn thịt bò tươi ngon cho từng món ” tránh đồ đông lạnh”

Thường xuyên mua thịt bò về nấu ăn cho gia đình nhưng nhiều bà nội chợ vẫn chưa rõ cách chọn thịt bò ngon, tươi và mềm. Đồng thời chưa biết phân biệt thịt bò Việt Nam và thịt bò đông lạnh Trung Quốc như thế nào. Giá thành của thịt bò cao hơn thịt heo và nhiều loại cá, hải sản khác. Người bán thịt bò có thể dùng thịt đông lạnh hoặc thịt giả (thịt trâu giả thịt bò) để qua mắt người tiêu dùng. Nếu không có kinh nghiệm bạn rất dễ mua phải thịt kém chất lượng, hại sức khỏe hại túi tiền.

1. Hướng dẫn cách chọn thịt bò tươi ngon đơn giản

Muốn chọn được miếng thịt bò ngon, tươi mềm như ý, đòi hỏi chị em nội trợ cần phải chú ý quan sát, có khi phải dùng đến cả khướu giác của mình.

a. Quan sát màu sắc của miếng thịt

Bước chân vào chợ có thể thấy vô số quầy bán thịt bò khiến các chị em quáng mắt, khó chọn hơn. Và cách chọn thịt bò ngon mà các bạn có thể áp dụng lúc này là hãy để ý kĩ màu sắc của miếng thịt bò. Chúng phải có màu đỏ tươi, không bị thâm sẫm. Mỡ bò màu vàng tươi và vẫn còn độ cứng chắc.

b. Chọn thịt bò ngon bằng cách nhìn thớ thịt

Miếng thịt ngon sẽ có thớ thịt nhỏ, bề mặt miếng bò mềm và mịn, Thấy rõ các đường gân màu trắng, kích thước nhỏ trên thớ thịt. Các chị không nên chọn thịt bò thớ to, cứng ăn sẽ không ngon, hay bị bở thịt.

c. Kiểm tra độ đàn hồi của thịt

Thịt bò còn tươi sẽ có độ đàn hồi tốt. Không ngại bẩn, dùng ngón tay ấn nhẹ vài cái trên miếng thịt, thấy vết lõm nhanh chóng biến mất, miếng thịt trở thành hình dáng ban đầu là được. Khi ấn không có cảm giác ướt nước quá nhiều và thịt không bị dính vào tay. Đây là cách chọn thịt bò đơn giản, bạn dễ dàng thực hiện được.

d. Các yếu tố khác

• Để chọn được thịt bò ngon ngoài nhìn màu sắc, thớ thịt hay xem độ đàn hồi của chúng bạn cần để ý chúng có bị chảy nước hay không. Khi người bán thái thịt giúp bạn miếng thịt không dính đét vào dao là thịt bò tươi.
• Mách nhỏ với bạn đọc là thịt bò tơ ăn rất ngon vì thịt của chúng mềm nhưng không bở, thịt bò cái ăn ngon hơn bò đực. Sau khi nấu không có mùi hôi, vị ngon cùng với hương thơm hấp dẫn. Sau khi biết cách chọn thịt bò rồi các chị cần nhận biết và tránh xa thịt bò bẩn gây hại cho sức khỏe.
• Ngoài ra, thịt bò ngon có mùi đặc trưng của loài bò, chứ không phải mùi hắc khó chịu của một số loại thịt được ngâm hóa chất.

2. Bí kíp chọn thịt bò mềm ngon phù hợp cho từng món ăn

Thực ra, với mỗi món khác nhau, chúng ta lại cần một loại thịt bò khác nhau để chế biến. Mọi người có thể tham khảo hướng dẫn dưới đây để biết cách lựa chọn cho phù hợp.

a. Cách chọn thịt bò làm bít tết

Để làm bít tết, thì chúng ta phải chọn được thịt thăn nội (phần thịt phía trong lưng của của bò), đây là loại thịt ngon nhất, chỉ có khoảng 2-4kg trên mỗi con bò. Do đó, giá mắc nhất và rất hiếm. Nhưng đổi lại, chúng ta sẽ có món bít tết mềm, ngon ngọt tuyệt vời.

b. Chọn thịt bò để nướng

Muốn món nướng thơm ngon, điều quan trọng là bạn phải dùng loại thịt bò không có gân và vân mỡ bé thôi. Bởi chúng thường làm cho món ăn bị dai, ăn nướng mà ngồi nhai riết cái chán luôn.

Và để chọn thịt bò ngon cho món nướng, bạn có thể sử dụng thịt thăn nội, ngoại, sườn đã bỏ xương hoặc những bộ phận nhiều nạc khác như vai, thăn…

c. Cách chọn thịt bò xào

Cũng gần tương tự như thịt dùng để nướng. Bởi những phần thịt này giúp món xào thơm ngon, không bị dai.

d. Chọn thịt bò để hầm

Theo kinh nghiệm, thì món bò hầm thường ngon nhất khi lựa chọn gân bò, bắp bò hoặc đuôi, dùng sườn bò cũng rất ngon. Những phần này bình thường rất dai, nhưng sau khi chế biến, hầm nhừ thì trở thành một món ăn tuyệt hảo.

e. Cách chọn thịt làm khô bò

Đặc điểm của thịt bò làm bò khô là phải có thớ dài, vậy mới dai dai, ngon ngon. Muốn vậy bạn chọn bắp bò, thăn bò là phù hợp nhất.

Chú ý, thịt làm khô bò cần lựa loại mới mổ, hay thịt nóng. Bởi chúng còn dẻo, tươi và không bị dính.

# Bí kíp sơ chế thịt bò cho ai cần

Bổ sung thêm một vài mẹo nhỏ cho ai chưa biết khi thực hiện chế biến món ăn cùng với thịt bò.

• Thịt bò có đặc điểm là hơi hôi, muốn khử mùi bạn dùng một củ gừng nướng chín, sau đó cho vào cối giã nát rồi đem chà xát lên miếng thịt bò, để chừng 1-2 phút. Sau đó rửa sạch lại, đảm bảo hết mùi.
• Với các món hầm gân, muốn nhanh nhừ hãy cho thêm một chút muối.
• Thái thịt bò phải thái ngang thớ, tuyệt đối không thái dọc. Điều này giúp miếng thịt sau khi thái dễ thấm gia vị, nhanh chín và nhai cũng mềm hơn.
• Với các món xào, nướng hay bít tết, muốn thịt mềm hãy ướp với một chút giấm, dầu ăn hoặc rượu cũng được.

3. Nhận biết thịt bò đông lạnh Trung Quốc để tránh

Thực tế hiện nay các loại thịt, nhất là thịt bò bị làm giả rất nhiều hoặc bị trà trộn các loại thịt nhập lậu không đủ tiêu chuẩn chất lượng với giá thành cực thấp. Người bán nhằm tăng doanh thu mà không ngại đến sức khỏe của người tiêu dùng. Để bảo vệ sức khỏe cả nhà các chị em nên biết cách nhận biết thịt bò đông lạnh Trung Quốc qua các đặc điểm sau:

• Thịt bò màu sẫm, thay vì đỏ tươi chúng lại có màu đỏ thẫm.
• Sờ vào miếng thịt có thể cảm nhận ngay độ lạnh do bị đông đá nhiều giờ.
• Nếu thịt bò Trung Quốc bị đông lạnh nhiều giờ sẽ bị chảy nước, khiến miếng thịt trông có vẻ nhão và ẩm ướt bất thường.
• Bề mặt của miếng thịt bò đông lạnh không mềm mịn, độ đàn hồi kém. Khi ấn ngón tay vào có thể rỉ nước từ thịt, vết lõm hiện rõ và không trở lại hình dáng ban đầu.
• Nếu gặp phải bò bệnh sẽ có thêm một số đặc điểm như thịt bầm đen, mềm nhũn, dưới lớp da bị chảy chất dịch màu vàng. Lá lách của bò tăng kích thước bất thường.
• Nếu miếng thịt bị ướp tẩm hóa chất nhằm tạo màu sác bắt mắt bạn có thể phát hiện bằng cách dùng đầu ngón tay miết lên miếng thịt. Nếu có chất lạ màu đổ dính trên tay thì tuyệt đối không mua.

Các bạn nên sắp xếp thời gian và chọn mua thịt bò vào sáng sớm khi thịt mới được chuyển từ lò mổ. Không nên mua thịt sau 10h sáng vì lúc này thịt có thể đã bị ôi và có nguy cơ bị trà trộn thịt bẩn nhiều hơn cả. Mong rằng các bạn đã biết cách chọn thịt bò tươi ngon, chọn đúng thịt bò Việt Nam ta để chế biến những món ăn ngon nhất nhé.

Xem thêm: Cách chọn thịt gà ngon